1. O efeito da temperatura na nitidez
Quando a temperatura do fritadeira de ar é ≥160 ℃, a circulação de ar quente acelera a evaporação da umidade na superfície dos alimentos, formando uma camada de escurecimento crocante. Por exemplo, quando as batatas fritas são aquecidas em 180 ℃ por 15 minutos, a nitidez da pele é 40% maior que a de 150 ℃. No entanto, as temperaturas superiores a 200 ℃ são propensas a cargas da pele. Por exemplo, quando as asas de frango são aquecidas a 200 ℃ por 18 minutos, a probabilidade de caráter da pele aumenta em 60%. Ao usar uma fritadeira de ar para aquecer a carne macia (como costeletas de cordeiro e salmão), você pode usar 180 ℃ para travar rapidamente o suco e depois reduzi -la para 160 ℃ para maturação, o que pode manter a comida crocante por fora e macia por dentro.

2. Temperatura e a geração de substâncias nocivas
Ingredientes contendo amido (como batatas fritas e pão francês) podem produzir acrilamida (um carcinogênio da classe 2A) quando a temperatura de aquecimento é maior que 120 ℃. Portanto, ao usar uma fritadeira, você pode controlar a temperatura abaixo de 180 ℃ e reduzir o tempo de aquecimento para 12 a 15 minutos.

3. O impacto da temperatura na umidade dos alimentos
A circulação de ar quente da fritadeira tirará a umidade dos ingredientes. Por exemplo, quando as fatias de maçã são aquecidas a 125 ° C por 25 minutos, o teor de umidade cai para 12%e o sabor é crocante; Mas se a temperatura subir para 160 ° C, o teor de umidade é de apenas 5% ao mesmo tempo, e o sabor é seco e duro. Ao assar comida, você pode adicionar 10 ml de água ou usar a função de vapor para aumentar o teor de umidade dos alimentos para mais de 30%. Para frutos do mar, vegetais e outros ingredientes que são fáceis de desidratar, defina a baixa temperatura de 80-120 ° C para assar lento, e a taxa de perda de umidade é reduzida em 35% em comparação com o modo de alta temperatura. $